A propos de recette, je suis *enfin* en train de faire ta recette de pain d’épices…. il est à la moitié de la cuisson, là. Ça sent bon dans toute la maison (j’ai un peu forcé la dose sur les épices, j’avoue).
Y a un truc que je comprends pas, c’est pourquoi laisser un levain se former si c’est pour tout mélanger juste avant la cuisson et rajouter un sachet de levure chimique (ou bicarbonate) ? Le long délai d’attente pour la pâte a une autre utilité que la création du levain ?
dieudeschats
A propos de recette, je suis *enfin* en train de faire ta recette de pain d’épices…. il est à la moitié de la cuisson, là. Ça sent bon dans toute la maison (j’ai un peu forcé la dose sur les épices, j’avoue).
Y a un truc que je comprends pas, c’est pourquoi laisser un levain se former si c’est pour tout mélanger juste avant la cuisson et rajouter un sachet de levure chimique (ou bicarbonate) ? Le long délai d’attente pour la pâte a une autre utilité que la création du levain ?
Delf
Pour le levain oui, et surtout parce que je le trouve meilleur comme ça. Plus « onctueux » au lieu d’être juste gonflé par le bica.
ddc
Mais mélanger tout juste avant la cuisson pour rajouter les autres ingrédients, ça casse tout le réseau de bulles ?